后浪深商丨钱大妈袁贵华：家门口的菜篮子，新鲜、方便！

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2022-05-13 4256

在首届深圳青年企业家高峰论坛“个人成长与社会担当”圆桌互动中，钱大妈集团副总经理袁贵华表示，从门店订购、商品采购、仓储分拣、物流配送，钱大妈建立了一套端到端全流程的高效数字化系统，这也是钱大妈高效运转，服务千家万户的根本保证。“所有食材保证新鲜不隔夜，日清日结，每天卖新货。”

以下为现场实录，有删节。

Q：深圳是中国最年轻的一线城市，年轻人可以说是这座城市的基石。3月份的疫情慢生活，有一个场景很让人动容，居家办公前一晚上，我们旁边的科技园因为年轻人半夜赶着回来搬电脑而大堵车。这座城市注入了奋斗、活力和创业的基因，您如何看待青年及青年企业家在深圳的发展？

袁贵华：作为民生保障的企业，在深圳按下7天慢性键的时候，钱大妈一直坚持在一线。

深圳是一座创客和创新的城市，吸引了大量敢创新的一帮年轻人来干事业。这个城市融入了大家太多太多的希望，希望在这座城市中实现自己的梦想。同时也希望新一代深圳人要不焦不虑，努力奋斗，行稳致远的走好每一步。

Q：作为一家生鲜企业，目前，钱大妈深圳门店超 500 家，覆盖深圳市多个区域。自疫情爆发以来，各地管控严格，但钱大妈一直有条不紊地为各地提供物资保证，一直维持着 “不卖隔夜肉”的经营理念，为消费者提供“家门口的菜篮子”。能否与我们分享一下钱大妈是如何打通生鲜品类的产供销环节？数字化之路策略是怎样的？

袁贵华：钱大妈的行业标准，就是“新鲜”，提出“不卖隔夜菜，卖当天的菜”的概念。广东人对食材新鲜的要求是独步天下的，为了给消费者提供新鲜、价廉的优质食材，钱大妈把门店开到了消费者的家门口（每个1000户以上的小区几乎都有一家钱大妈），一家小小的门店就可以满足人们一日三餐的所有食材需求，并且是所有食材保证新鲜不隔夜，日清日结，每天卖新货。

为了保证不隔夜，钱大妈的供应链每天早上6点前就会把货送到门店，一年365天天天如此，这背后依靠的是高效的供应链和智慧的IT系统。从门店订购、商品采购、仓储分拣、物流配送，我们建立了一套端到端全流程的高效数字化系统，这套体系是我们完全自主研发出来的，这也是钱大妈高效运转，服务千家万户的根本保证。

钱大妈还与上游种植基地合作，帮助农户按照钱大妈的产品标准进行种种植养植，从供给的生产端源头提升产品品质和新鲜度。

为了每天门店卖新货，我们设计了T+2的订购方案（即门店在今天20点之前下订单，后天凌晨5点30分前商品到店）。坚持“事前有规划、事中有管控、事后有复盘”的原则，我们的库存周转天数仅为1天，每天转1次。

此外，我们还会通过4层保护机制确保食品安全，用全程冷链运输保证产品的新鲜，在所有物流车辆上安装GPS和温度传感器，数据实时传到后台TMS系统，可以实时在线监控每一台车辆的运输和打冷情况，一旦发现异常马上报警。我们也在仓库冻库里安装了温度监控系统，在远程指挥中心实时监控每个仓的温/湿度情况。这些都是为了给消费者送达最新鲜，优质的食材。

钱大妈的数字化探索之路，可以分为三个阶段：第一阶段，信息化应用阶段，我们构建了以SAP为核心的业财一体化的整体系统解决方案，搭建起后台、大中台、轻前台、高效供应链平台，这四大平台。后台统一了整个集团的主数据，业务财务一体化，业务的变化可以实时反应到财务系统，构建业务中台+数据中台的双中台体系，把经常变化的业务装在中台系统中（商品中心、订单中心、会员中心、价格中心、任务驱动管理中心），安卓和Win双系统多语言POS。SRM（供应商协同平台）、WMS（生鲜仓系统）、TMS（车辆运输管理系统）三套供应链系统构成整个供应链平台。目前在国内有能力，有实力，自主研发建设如此完备的生鲜零售解决方案的企业是不多见的，应该说钱大妈在生鲜零售信息化建设方面走在了行业的前列，引领了行业的发展。仅仅为了研发适合日清日结模式的钱大妈仓库WMS系统，我们就投入了10人以上的开发团队历时半年研发，从商品进仓收货，到加工、完纳，通过PC称，或叉车称，或PDA等多种分拣方式分拣，再动态提示上集货位，TMS动态排线排车、仓库自动日清盘点，这些都是自主研发的。

第二阶段，数字化能力建设阶段，每天钱大妈产生的销售订单过百万，数据近百G，通过对海量数据的存储、清洗、计算，构建宽表，分析数据之间的规律。我们开发了智能订货系统（利于动态分布的模型，为每个门店算出它最合适的订货量，即保证了销售额，又考虑到时段折扣率、可销率、利润率、损耗等多个维度）、智能车辆排线系统（车辆路线最优解）、门店卫生和排面监控系统、智能定价系统（千店千价，为每个门店的每个商品找到最适合的售价）、视频称重系统（店号打称无需记条码，只要拿商品给称的摄像头识别就行了）等多种智能零售系统。开发了多种数据大屏、经营情报分析室，给管理决策提供数字依据。

第三阶段，是利用数字化对商业体系重构阶段，以此实现多系统互通互联，我们自主研发了IOT系统，把各种设备连接在一起（门店空调、灯光、智能门锁、价格屏等），可以给门店设定几个营业场景，在不同的场景下系统自动调整灯光。为了保证猪肉的新鲜，在物流车辆到达门店半小时前，我们的系统自动打开门店的冰柜，提前制冷预冷。司机送货到门店时门店还没有人上班，店是锁着门，我们把开门的动态码发到司机手机上，方便司机可以无接触打开门锁。类似这样的创新点还有很多很多。

目前，钱大妈有超过300人的科技研发团队，正常运营有50多套业务系统，其中70%以上属于自主研发。近几年，钱大妈在科技版块累计花费了4-5亿元，未来每年也将会在技术升级和数字化的建设上投入更多的研发资金。

如今，钱大妈基于线下门店的布局，正在逐步拓展生鲜电商、智能柜菜吧无人柜等多元化的新服务形态，拓展更多的用户需求场景。

2018年，钱大妈在广州开拓智能柜菜吧项目（也就是大家口中的无人柜），把肉菜销售平台搬到社区楼宇门口，进一步拓展了销售场景和用户触点。

2019年，钱大妈成立新零售业务部，上线“钱大妈精选商城”小程序，以“到店+到家+接龙”业务联动线下渠道，构筑钱大妈立体化销售平台，最大化覆盖不同需求和不同消费习惯的人群；

截至2022年3月，钱大妈已全国布局超30多座城市，门店总数近3300家，服务家庭超1000万，营收超200亿。

对钱大妈而言，数字化保证了供应链的高效管理，帮助我们实现了“让每一餐都新鲜”的企业使命。未来，钱大妈将不断提升数字化的研发和应用能力，用数据驱动业务，从业务数字化迈向组织和管理数字化，并且打造科技型的零售企业，助力生鲜行业和产业赋能，走科技助农之路。