众口味李丽：一辈子做好一件事 让消费者吃得美味，吃得放心

预制菜虽然不是一个新鲜的事物，但却是一个新鲜的理念。在第四届大湾区木棉论坛上，李丽的主题分享《预制菜的未来-众口不难调》，让更多人了解了它背后的故事。李丽说：“预制菜为什么火了？在生活快节奏的今天，它简单方便，即时即热即配即烹，使我们的生活越来越美好。”她认为，餐饮行业虽然很传统，但是市场很大，即使是疫情期间的2022年，餐饮行业消费的数据大概是4.6万亿。

以下为演讲实录，有删节：

我有三个热爱：热爱生活、热爱工作、热爱公益。还有一个“一”，一辈子做好一件事，我是一个很“轴”的人。

预制菜，大家对这三个字都不陌生。预制菜为什么火？什么是预制菜？在这里我来跟大家分享，虽然我做了21年餐饮，但我也只能说在这个行业我是一个老兵，我不敢说是专家。今天，我用老兵的身份来跟大家分享什么是预制菜。

预制菜的分类？

预制菜分类有“四即”。第一个即，是即食：我们买到立马打开就可以吃的，比如鸭脖卤味，买来打开就可以吃，为即食。第二个为即热食品：比如家里经常买的包子馒头，早上一蒸就可以了。第三个是即配：大家在朴朴、京东买菜，小辣椒、蒜泥、葱，全部都是预制好，那些其实就是即配的。还有一个即是即烹的，即烹的就是很多时候，我们买回来有很多酱料包，配好肉、配好菜什么样的比例就可以把它炒出来了。

预制菜以不同的储存方式的维度，也可分为三种。一种是常温的，放那儿半年一年不坏的，像罐头、高温消过毒的产品。还有一种是冷藏的，需要0°到4°储存。还有冷冻的，在-18°的情况下保存。

预制菜为什么火了？

其实还是有原因的。第一个原因，例如疫情推动了预制菜的“火”。大家就知道预制菜很方便，比如佛跳墙、过年的大盘菜等，只要买回来一加热就可以吃了。“预制菜”这个词，其实是“新瓶装了旧酒”，以前叫作预制食品，现在叫预制菜。

第二个原因，乡村振兴。产业振兴是乡村振兴的重要部分，产业振兴又用什么来驱动呢？这种工业的预制菜，刚好符合国家的政策，而且促进乡村振兴，同时可以解决就业、税收各方面的问题。

第三个原因，我们今天花在做饭上的时间越来越少。总的来讲，预制菜火了，跟我们的生活习惯变化、生活越来越美好相关。

餐饮行业，这个行业虽然很传统，但是市场很大。即使是2022年，餐饮的消费数据大概是4.6万亿。如果不是疫情，可能就要超过5万亿，所以这个市场是非常庞大的。餐饮在2014年、2015年迎来了“三高一低”，房租高、人工高、食材高。我们现在的餐饮消费，十年、八年前，人均消费也要一百块，现在也高不了多少。

也就是说，消费的时候价格并没有上涨太多，但房租、人工、原材料基本上涨了很多倍，所以今天这个时代真的是凭精益管理了。“三高一低”也催生了预制菜这个行业的发展。特别是我们的外卖，大家已经很习惯了，有时候下班路上先在网上订了一些东西，人一到家货物就已经送到了。另外，生产技术、食品安全等发展都促进了这个行业的发展。

预制菜的未来在哪里？

要从TO B到TO C，烹饪市场会逐渐走向高度预制化。标准化到差异化需要时间，我们可能需要十年、八年。品类越细分越好，要差异化，未来各个地区的区域品牌一定会形成。未来品类上，我想可能是“两短”最合适，第一是短保质期，鲜品。第二是标签短，零添加或者少添加。这类型的产品的特点是：刚需，量很大，比如河粉这个单品在深圳的消耗量一天能达到五六百万斤。但它的缺点，就是走不远；同时也因为门槛相对较高，别人也不容易进得来。

众口味怎么做？

现在众口味聚焦三个点：一是TO B市场，二是鲜品日配，三是服务大湾区。我们的东莞园区运营了7年，佛山华南味谷现在在建，还有一个广州园区。我们要把这三个园区都做成标杆。

众口味深耕这个行业多年，想要为这个行业多赋能，帮助所有线上线下的客户一站式解决品类供应难题；第二，可以让我们这些上下游生产厂家拎包入驻，建立集群化园区；第三，输出高质量管理体系，协同化、订单式生产。输出更高标准的管理体系，才能保证食品安全，让消费者吃到放心、好吃、美味的食品。

未来希望与各相关企业，一起共享共创、共生共赢。